Dona

INGREDIENTES

* 3 tazas de harina de trigo (cernida)

* ½ lt de aceite comestible de girasol o cártamo

* 1 ½ taza de leche

* ½ taza de azúcar

* 3 piezas de huevo

* 6 cucharadas soperas de margarina

* 3 cucharadas soperas de levadura comprimida (consígalas en tiendas de abarrotes)

* Azúcar y canela molida para decorar (al gusto)

 

PROCEDIMIENTO

* Desmoronar la levadura, con la ayuda de un tenedor.

* Sobre la mesa limpia formar una fuente con 1 taza de harina y ¼ de azúcar, vertir la levadura y ¾ de taza de leche caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) y empezar a amasar. Poco a poco, incorporar 3 cucharadas de margarina hasta obtener una masa homogénea.

* Dejar reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, por media hora o hasta que duplique su tamaño (cerca de la estufa de preferencia).

* Mientras esto ocurre, mezclar los ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una pasta homogénea.

* Ya que aumentó de volumen la masa en reposo, incorporarla a la otra. Una vez incorporadas perfectamente, acomodar en un recipiente metálico.

* Dejar reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño y cubrirla con un trapo húmedo.

* Una vez duplicada la masa, amasar nuevamente y extender con el rodillo, procurando que tenga un grosor uniforme de 2 cm. En seguida, con el vaso y la copa hacer los cortes para las donas.

* Dejar las donas formadas a reposar por media hora o hasta que las figuras dupliquen su volumen.

* Luego, freírlas en la sartén con el aceite bien caliente.

* Ya fritas las donas, dejar enfriar 5 minutos. Decorar sobre un plato extendido con la mezcla de azúcar con canela.

Arroz con leche

PREPARACIÓN e INGREDIENTES

* Poner en una olla:

- 1 litro de leche entera
- 100 ml. de nata para cocinar (crema dulce en Centroamérica) 
- 2 palitos de canela en rama partidos por la mitad (Total: cuatro trocitos). (Partirlos fuera de la olla para que no caigan virutitas dentro. Luego son difíciles de sacar).

- La piel de 1 limón mediano previamente bien lavado (Al pelarlo hay que procurar evitar, en lo posible, la parte blanca. Pero aunque entre un poco no pasa nada. Tampoco es cuestión de cortarse los dedos. La razón es que la parte blanca de la corteza es algo amarga).

- Una pizca de sal (La que cabe entre las yemas de los dedos pulgar e índice. Sí... muy poca)

Calentar hasta hervir (Hay que estar atentos para bajar el fuego y que no se desborde la leche).

Cuando hierve, poner 120 grs. de arroz Bomba y empezar a remover inmediatamente con cuchara de palo. No dejar de remover durante 20 minutos.

Tras este tiempo (que se pasa en un suspiro escuchando buena música), separar del fuego y retirar las pieles de limón y los trozos de canela. 

Echar 130 grs. de azúcar y volver a poner a fuego medio removiendo durante dos minutos más. Probar el punto del arroz. Si se desea más blando, dejar un par de minutos más.

Retirar y meter directamente en la nevera.

Nota:
Con este tiempo de cocción, el arroz queda "al dente", tal como nos gusta a los alicantinos. Además, si se usa el tipo de arroz "Bomba", como indico al principio, el grano, una vez hecho, ya no se pasa. Se queda con el mismo punto en que lo metimos en la nevera.

A tener en cuenta: 

* La cuchara debe ser de madera.

* A la hora de poner el arroz, echarlo con una mano y remover al mismo tiempo con la otra. Es importante para que se no se hagan "pelotitas" de arroz y quede bien suelto.
* No hay que dejar de remover (suavemente) durante los primeros 20 minutos para que no se pegue el arroz al fondo.
* El azúcar se debe añadir una vez hecho el arroz (minuto 20) y no al principio.
* Si se hierve a un fuego excesivo, se evaporará mucha leche y puede quedar poco caldoso.
* Esta receta es para cocinas de gas. Las eléctricas lo dejan algo más seco, por lo que se recomienda reducir la cantidad de arroz a 110 grs. 

Guiso de Mondongo

Ingredientes

* Mondongo, 1k
* Cebolla, 1 grande

* Ají morrón colorado, 1

* Tomates perita, 1 lata

* Chorizos colorados, 2

* Panceta, dos trozos de 100 g cada uno

* Caldo de verdura, cantidad necesaria

* Garbanzos, 500g
*Aceite de oliva, 4 cucharadas más o menos
*Sal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto

Preparación

* Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche.
* Colar los garbanzos y hervirlos en agua con sal durante media hora, en este paso deben quedar algo duros.
* Colar los garbanzos y reservar.
* El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar.
* Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos.
* Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas
* Pelar y picar la cebolla.
* Limpiar y picar el ají morrón.
* Cubetear los tomates perita.
* Pelar y cortar los chorizos en rodajas.
* Cortar la panceta en tiritas.
* En una olla o cazuela calentar el aceite de oliva.
* Rehogar la panceta, agregar el ají morrón y la cebolla.
* Cuando la cebolla esté transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo.
* Saltear un momento revolviendo permanentemente.
* Agregar el tomate, condimentar con sal y ají molido.
* Incorporar los garbanzos.
* Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso.

* Dejar cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso algo espeso.
* Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.
* Se puede servir espolvoreado con perejil picado.