Dona

INGREDIENTES

* 3 tazas de harina de trigo (cernida)

* ½ lt de aceite comestible de girasol o cártamo

* 1 ½ taza de leche

* ½ taza de azúcar

* 3 piezas de huevo

* 6 cucharadas soperas de margarina

* 3 cucharadas soperas de levadura comprimida (consígalas en tiendas de abarrotes)

* Azúcar y canela molida para decorar (al gusto)

 

PROCEDIMIENTO

* Desmoronar la levadura, con la ayuda de un tenedor.

* Sobre la mesa limpia formar una fuente con 1 taza de harina y ¼ de azúcar, vertir la levadura y ¾ de taza de leche caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) y empezar a amasar. Poco a poco, incorporar 3 cucharadas de margarina hasta obtener una masa homogénea.

* Dejar reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, por media hora o hasta que duplique su tamaño (cerca de la estufa de preferencia).

* Mientras esto ocurre, mezclar los ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una pasta homogénea.

* Ya que aumentó de volumen la masa en reposo, incorporarla a la otra. Una vez incorporadas perfectamente, acomodar en un recipiente metálico.

* Dejar reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño y cubrirla con un trapo húmedo.

* Una vez duplicada la masa, amasar nuevamente y extender con el rodillo, procurando que tenga un grosor uniforme de 2 cm. En seguida, con el vaso y la copa hacer los cortes para las donas.

* Dejar las donas formadas a reposar por media hora o hasta que las figuras dupliquen su volumen.

* Luego, freírlas en la sartén con el aceite bien caliente.

* Ya fritas las donas, dejar enfriar 5 minutos. Decorar sobre un plato extendido con la mezcla de azúcar con canela.

Arroz con leche

PREPARACIÓN e INGREDIENTES

* Poner en una olla:

- 1 litro de leche entera
- 100 ml. de nata para cocinar (crema dulce en Centroamérica) 
- 2 palitos de canela en rama partidos por la mitad (Total: cuatro trocitos). (Partirlos fuera de la olla para que no caigan virutitas dentro. Luego son difíciles de sacar).

- La piel de 1 limón mediano previamente bien lavado (Al pelarlo hay que procurar evitar, en lo posible, la parte blanca. Pero aunque entre un poco no pasa nada. Tampoco es cuestión de cortarse los dedos. La razón es que la parte blanca de la corteza es algo amarga).

- Una pizca de sal (La que cabe entre las yemas de los dedos pulgar e índice. Sí... muy poca)

Calentar hasta hervir (Hay que estar atentos para bajar el fuego y que no se desborde la leche).

Cuando hierve, poner 120 grs. de arroz Bomba y empezar a remover inmediatamente con cuchara de palo. No dejar de remover durante 20 minutos.

Tras este tiempo (que se pasa en un suspiro escuchando buena música), separar del fuego y retirar las pieles de limón y los trozos de canela. 

Echar 130 grs. de azúcar y volver a poner a fuego medio removiendo durante dos minutos más. Probar el punto del arroz. Si se desea más blando, dejar un par de minutos más.

Retirar y meter directamente en la nevera.

Nota:
Con este tiempo de cocción, el arroz queda "al dente", tal como nos gusta a los alicantinos. Además, si se usa el tipo de arroz "Bomba", como indico al principio, el grano, una vez hecho, ya no se pasa. Se queda con el mismo punto en que lo metimos en la nevera.

A tener en cuenta: 

* La cuchara debe ser de madera.

* A la hora de poner el arroz, echarlo con una mano y remover al mismo tiempo con la otra. Es importante para que se no se hagan "pelotitas" de arroz y quede bien suelto.
* No hay que dejar de remover (suavemente) durante los primeros 20 minutos para que no se pegue el arroz al fondo.
* El azúcar se debe añadir una vez hecho el arroz (minuto 20) y no al principio.
* Si se hierve a un fuego excesivo, se evaporará mucha leche y puede quedar poco caldoso.
* Esta receta es para cocinas de gas. Las eléctricas lo dejan algo más seco, por lo que se recomienda reducir la cantidad de arroz a 110 grs. 

Guiso de Mondongo

Ingredientes

* Mondongo, 1k
* Cebolla, 1 grande

* Ají morrón colorado, 1

* Tomates perita, 1 lata

* Chorizos colorados, 2

* Panceta, dos trozos de 100 g cada uno

* Caldo de verdura, cantidad necesaria

* Garbanzos, 500g
*Aceite de oliva, 4 cucharadas más o menos
*Sal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto

Preparación

* Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche.
* Colar los garbanzos y hervirlos en agua con sal durante media hora, en este paso deben quedar algo duros.
* Colar los garbanzos y reservar.
* El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar.
* Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos.
* Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas
* Pelar y picar la cebolla.
* Limpiar y picar el ají morrón.
* Cubetear los tomates perita.
* Pelar y cortar los chorizos en rodajas.
* Cortar la panceta en tiritas.
* En una olla o cazuela calentar el aceite de oliva.
* Rehogar la panceta, agregar el ají morrón y la cebolla.
* Cuando la cebolla esté transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo.
* Saltear un momento revolviendo permanentemente.
* Agregar el tomate, condimentar con sal y ají molido.
* Incorporar los garbanzos.
* Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso.

* Dejar cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso algo espeso.
* Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.
* Se puede servir espolvoreado con perejil picado.

Lasagna

Tiempo de preparacion: 2 horas

INGRETIENTES:

* 400gr de de pasta de lasagna fresca
* 800gr de carne molida
* 1 cebolla
* 5 dientes d ajo
* Aceite de oliva
* 2-3 hojas de laurel
* Albahaca fresca cant. Necesaria
* Sal
* Pimienta negra
* 1 taza de mozzarella
* Para la salsa de tomate:
*1kg de tomates maduros
* 3 dientes de ajo
* Albahaca fresca
* Sal
* Pimienta
* 1 cucharita de azúcar
* 1/2 cucharas de aceite de oliva
* Para la salsa Bechamel:
* 60gr de mantequilla
* 60gr de harina
* 1 litro de leche fresca
* Sal
* Pimienta
* Nuez moscada


PROCEDIMIENTO:


* Picar finamente la cebolla y cocinarlas con un poco de aceite y hojas de laurel, a fuego bajo hasta que la cebolla este transparente. Agregar la carne molida, los 2 dientes de ajo, la albahaca fresca, sal y pimienta, cocinar a fuego alto revolviendo constantemente, hasta que la carne este cocida. Retirar las hojas de laurel.


* Con un cuchillo de punta hacer una X en a base de los tomates. Ponerlos durante 1 minuto en agua hirviendo y luego pelarlos.


* Cortar los tomates en cuadrados y ponerlos en una olla grande. Agregar los 2 dientes de ajo picados, albahaca, pimienta negra recién molida. Una cucharita de azúcar y sal. Cocinar a fuego medio sin tapar hasta que el liquido de los tomates se evapore.


* Salsa bechamel: Derretir la mantequilla en una olla, agregar la harina y cocinar unos minutos sin que se queme la preparación. Agregar la leche revolviendo constantemente con espátula de globo hasta que la salsa espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego.


*Aceitar una fuente rectangular, poner un poco de la salsa bechamel en la fuente, y acomodar de forma pareja una capa de la pasta de lasaña. Poner encima 1/3 de la salsa de tomate, encima 1/3 de la preparación de la carne molida, encima salsa bechamel y mozzarella. Ordenar nuevamente la pasta de lasaña, salsa de tomate, carne, bechamel y mozzarella .Agregar por ultimo la pasta de lasaña ( tiene que ser la última capa ) y por encima un poco de salsa bechamel.


*Cocinar en el horno a 180° durante 30 minutos o hasta que la lasaña este dorada.

Pabellón Criollo

INGREDIENTES:

* ½kg de falda de ternera* 1 cebolla picada pequeña

* 2 dientes de ajo machacados

* Celery cortado pequeño, cilantro picado,

* ½ pimiento rojo, lavado sin semillas y cortado pequeño

* 2 tazas de tomate pelado sin piel y picado fino

* 1 taza de café de arroz por persona

* 500grs de caraotas negras

* 3 plátanos maduros

* 1 cubito de caldo y sal

PREPARACIÓN:

* Por un lado se hierve en agua con sal el arroz hasta obtener su punto, algunos aromatizan el arroz con ajo y cebolla o bien con un chorro de aceite.

* Por otro lado, poner en remojo durante por lo menos 4 horas antes de cocer las caraotas en agua hirviendo con cochinillo ahumado para darles sabor hasta que estén blandas. Luego se fríen con picante al gusto o comino en aceite de oliva bien caliente. Al retirar se le agrega papelón rallado o azúcar negra.

* La carne se cuece en abundante agua con media cebolla y sal. Solo entre 30 a 40 minutos para ablandar la carne. Retirar del caldo(reservar no tirar) y dejar enfriar para poder desmechar con los dedos.

* En una sartén se sofríen los ajos, la cebolla, el cilantro, el pimentón, el celery, es decir, todo menos los tomates. Agregar la carne desmechada y freír un poco. Por último poner los tomates y sofreír un poquito más. Se incorpora el cubito de caldo desmenuzado y poner dos tazas de agua. Se retira del fuego cuando encontremos la carne hecha a nuestro justo. Y las rodajas de plátanos se fríen en aceite.

Bienvenido a !Come Bien¡

Este blog se trata acerca de !COMIDA¡  aquí te enseñaremos recetas, Menús y que comida puedes comer a diario;)